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白酒發黃是好還是壞？發黃的白酒就是好酒嗎？

來源：Chinese website 發布時間：2022/2/16 15:44:17

許多白酒是可以存放很長的時間的，有一些白酒出廠的時候就已經存放了很多年，但是有些酒在存放之后會發現酒體變得暗黃，有的人說酒體變黃了之后就是好酒，因為在他們接受的信息中，顏色越黃的酒，口感和味道都會好一點，那么是不是所有的白酒都會變黃呢？發黃的白酒就是好酒嗎？

發黃的白酒就是好酒嗎

白酒發黃和存儲以及白酒的香型有關，正常情況下，醬香型、兼香型、濃香型白酒放置一定年限后，白酒會隨著時間的推移而慢慢變黃，這是一種酒質升級的表現，也就是說這種白酒顏色黃一點事很好的；而清香型白酒無論放置多長的時間，其酒體依舊不會有所變化，更不會變黃；要是米香型的話，變黃則成了一大禁忌，據悉，米香型的白酒要是出現變黃的情況，很有可能是酒質出現了問題，成為了不合格的白酒，更不能上市銷售。

白酒變黃是白酒在地窖或者是擁有微生物的地方存放的時候，在微生物的作用下產生糖酵反應所產生的現象，放置的時間越長，這種反應表現得越明顯，酒質也就會越來越黃。這種泛黃的白酒喝起來口感的確比較柔和，回味也長，關鍵是不刺鼻也不上頭，因此這種酒的價格都比較高。雖然酒質好、但這也成了很多無良奸商獲取利益的方向，他們會把年份不足的白酒通過人工發酵的模式，添加一些物質來使酒變黃，從而產生把價格太高來售賣。

酒體變黃的酒固然是好酒，但也要在確定是純糧酒且存放年限足夠的情況下，如果人們不能保證這一點的話，那么酒體黃與不黃其實并沒有用來做參考的必要，但是一些經常喝酒的人還是能夠喝出來的，要是像買很多這種泛黃的年份酒，那就需要一個懂得品酒的人幫忙，如果是自己想要存放或珍藏年份酒的話，也要選擇純糧原漿酒，不要隨便買一些加工過的白酒來珍藏，不然即便是變黃了也沒有意義。所以酒體的顏色并不能代表白酒的好壞，如果要買純糧陳釀原漿老酒的話，還是上定酒網好一些！

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